如何正確清洗蔬菜？ Step1：沖洗10～20分鐘 目前農作物所使用的農藥大多是水溶性，因此蔬果買回來食用前最好先經流動水沖洗10～20分鐘，減低有可能的農藥殘留量。 Step2：溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙2～3分鐘 依據台北市衛生局文獻及相關研究，選擇硝酸鹽含量較高的青江菜、小白菜、萵苣進行實驗。結果顯示，以40～45℃溫水浸泡10分鐘後，整體硝酸鹽能降低50%到60%。在另一個實驗中，比較一般浸泡及汆燙處理蔬菜的差別，結果以熱水汆燙約2到3分鐘，整體硝酸鹽也能降低50%以上，而一般浸泡即使20分鐘仍無法減少硝酸鹽的含量。 【延伸閱讀】 1.溫水(40～45℃)浸泡對蔬菜中硝酸鹽含量之影響 蔬菜種類：青江菜 處理條件：未處理 硝酸鹽(ppm)：3,000 硝酸鹽減少百分比：- 蔬菜種類：青江菜 處理條件：溫水浸泡10分鐘 硝酸鹽(ppm)：1,500 硝酸鹽減少百分比：50% 蔬菜種類：小白菜(莖) 處理條件：未處理 硝酸鹽(ppm)：750 硝酸鹽減少百分比：- 蔬菜種類：小白菜(莖) 處理條件：溫水浸泡10分鐘 硝酸鹽(ppm)：300 硝酸鹽減少百分比：60% 註：蔬菜若泡水太久會流失營養素（如水溶性維生素C及B群等），建議泡10到15分鐘即可 2.一般浸泡及汆燙處理對蔬菜中硝酸鹽含量之影響 蔬菜種類：青江菜(葉) 處理條件：未處理 硝酸鹽(ppm)：3,000 硝酸鹽減少百分比：- 蔬菜種類：青江菜(葉) 處理條件：一般浸泡20分鐘 硝酸鹽(ppm)：3,000 硝酸鹽減少百分比：0% 蔬菜種類：青江菜(葉) 處理條件：汆燙2～3分鐘 硝酸鹽(ppm)：1,500 硝酸鹽減少百分比：50% 蔬菜種類：小白菜(莖) 處理條件：未處理 硝酸鹽(ppm)：7,500 硝酸鹽減少百分比：- 蔬菜種類：小白菜(莖) 處理條件：一般浸泡20分鐘 硝酸鹽(ppm)：7,500 硝酸鹽減少百分比：0% 蔬菜種類：小白菜(莖) 處理條件：一汆燙2～3分鐘 硝酸鹽(ppm)：3,000 硝酸鹽減少百分比：60% 蔬菜種類：萵苣 處理條件：未處理 硝酸鹽(ppm)：1,500 硝酸鹽減少百分比：- 蔬菜種類：萵苣 處理條件：一般浸泡20分鐘 硝酸鹽(ppm)：1,500 硝酸鹽減少百分比：0% 蔬菜種類：萵苣 處理條件：汆燙2～3分鐘 硝酸鹽(ppm)：750 硝酸鹽減少百分比：50% 資料提供：台北市衛生局 如何選購當令蔬果？ 要如何將農藥及環境汙染降低呢？最重要的就是老祖宗的傳承「造起工來走」(台語：指按部就班之意)。萬物生長都需要依照節氣，當你不依照節氣走，就必須添加很多肥料或改造環境來讓植物生長。這樣的產品就有可能增加農藥殘留的風險。 【延伸閱讀】要知道當季蔬果有哪些，可上農糧署網站(http://www.afa.gov.tw)，首頁右下角「每月盛產農產品查詢」中找到。