安部司在日本家喻戶曉，他不但出書揭發了食品內幕，更以添加物為題，進行上百場演講，在YouTube影片累積超過80萬觀看次數。 其實，安部司的第一份工作，就是食品添加物公司的業務，廠商特愛找他諮詢，開發約百種加工食品。 然而，當他的大女兒3歲生日那夜，他卻嚇呆了。餐桌上女兒最愛的一盤菜，竟是由他開發、加入30種添加物後由黏爛的肉屑「復活」而成的肉丸子；隔天，他向公司遞出辭呈。 之後，安部司演講、出書，希望讓更多人認識餐桌上的真相。他認為現實生活中，一邊看著毒性一覽表一邊採購，是不太可能的。因為隨時可能新增通過政府認可的添加物，或是被禁用的添加物。 下面介紹幾種挑選食物的方法，摘錄自《安部司的餐桌真相大揭秘》。 1、第一印象覺得不相信就別買 舉例來說，有些商品強調利用人工甘味料取代砂糖，有益身體健康。對於廠商的形象戰略，我們只要抱持單純的懷疑來應戰即可。「不加砂糖就能讓食物及飲料變得甘甜？真是難以置信。」這就是對商品的第一印象。這麼一來，只要不買這種商品就沒事了。 2、廚房裡沒有的東西就是添加物 比方說，「鹽」與「砂糖」都是廚房常見的調味料，但是「己二烯酸」不會出現在一般家庭中的廚房，而且也不易買到。 這麼一想，選購食品就會變得簡單多了。只要減少「廚房裡所沒有的東西」，就能減少添加物的攝取。 3、背面標示看不懂的原料就不吃 某位媽媽在反覆看著食品的商品標示後說：「你跟我說成分什麼的我也不懂，總之只要看到商品標示上出現許多奇怪的原料，我就不買。」 便利商店是認識食品添加物的最佳地點，各式商品皆貼有標示，標示得相當清楚。當商品雷同，價格卻大不同時，要記得比較商品的內容物。 越是「便宜、簡單、方便、美觀、好吃」的食品，添加物的標示文字一定超過5行之多，才能製成商品。 4、對市售家常菜持懷疑態度 懶得自己費工夫而買現成家常菜，常含有大量的添加物。 明太子、醃漬食品、餡類食品等含有許多添加物，可是一週吃不到幾次。因此我們該重新評估的不是這些很少食用的食品，而是注意自己在家也能做的市售家常菜。 5、小心掉入文字陷阱 或許會有人認為「天然色素比較安全」，不過沒人敢保證。只要想到「明明沒有添加人工色素，為什麼成品色澤會比自己親手做的還要鮮豔？」也會覺得相當詭異。 商品未放進冰箱保藏就直接販賣，卻標示保存期限1天半，未免太不可思議，更何況沒有添加防腐劑。商品上標示保存溫度須低於10度以下，雖說地下街有開空調，但商品沒放進冷凍櫃冷藏，這點真是令人匪夷所思。 6、比較親手做的料理與店家賣的差異 只要商品與自己平常在廚房做的料理不太一樣的話，就是經過加工程序的食品。 為什麼馬鈴薯沙拉是鮮黃色的？若是自己做的話，絕對做不到這麼漂亮。商品上雖然標示未使用人工色素，但寫著「某某色素」，如「類胡蘿蔔素色素、胭脂蟲紅色素」等，這項食品雖然未使用人工色素，但卻使用天然色素來增加色澤，因此成品顏色會比自己做的沙拉來得不自然且鮮豔。 7、該腐壞而沒壞，就有問題 「如果依照一般程序製造的話應該會腐壞，但為什麼放這麼久還能吃？」只要抱持這種單純的懷疑，就能判斷食品是否含添加物。 我們以「含真正芥末的芥末醬」及「芥末醬」為例，只要抱持單純的懷疑就能區分兩者的不同，「含真正芥末」，其實就表示它是「芥末醬」，並非由真正芥末製成之意。 相信有不少人覺得驚訝，其實只要單純的思考，就能了解許多其中的奧妙之處。