15、高麗菜 哪裡不對勁？ 外觀過於漂亮，無任何蟲咬痕跡 可能陷阱：可能種植時施灑過多農藥或化肥。 過量影響：攝取過多農藥殘留的蔬菜會傷肝腎。 安心守則： 1.最外圍菜葉可剝去不吃，仔細一葉一葉剝開清洗。 2.先以流動水沖洗10～20分鐘後，再用45度C水浸泡10分鐘。 3.開蓋蒸煮，以揮發高麗菜內本身含有之二氧化硫（SO2）。 16、菠菜 哪裡不對勁？ 非產季也吃得到（產季為每年11月至隔年3月） 可能陷阱：非產季時種植菠菜會使用較多氮肥，會轉化成硝酸鹽存在於菠菜中。 過量影響：過多硝酸鹽會影響紅血球功能，讓人感到疲累。 安心守則：盡量在當令時節才選購菠菜。 17、小白菜 哪裡不對勁？ 天災來臨前後，購買搶收的小白菜 可能陷阱：天災來臨前，停藥期可能還沒過，搶收的小白菜容易殘留過多農藥。 過量影響：若長期攝取過多農藥殘留的蔬菜，可能會傷害肝腎。 安心守則：避免在重大天災來臨前後購買小白菜。 18、竹筍 哪裡不對勁？ 色澤白皙漂亮 可能陷阱：可能泡過硫化物如硫酸鈉漂白，但政府檢驗以二氧化硫殘留量來計算。 過量影響：吃下漂白劑，可能噁心嘔吐。 安心守則： 1.正常竹筍應該偏黃。 2.購買前也可用鼻子聞，確認沒有刺鼻味，或購買整枝未剝殼的竹筍，請攤販現場處理。 19、豆芽菜 哪裡不對勁？ 外觀又白、又筆直 可能陷阱：可能經過螢光增白劑當類荷爾蒙使用。 過量影響：有可能具致癌性；另對幼兒及新生兒易造成過敏。 安心守則：正常的豆芽菜應該形狀微彎，顏色不死白。 類荷爾蒙：與攝取食物的種類、品質密切關聯。由一些少見化學物質組成，經細胞分泌，在血液中存在時間極短，僅幾秒鐘，並在完成工作後消失，因此不易經血液檢測發現。壞的類荷爾蒙會促進中風、肥胖、癌症、糖尿病等疾病。 20、花椰菜 哪裡不對勁？ 上頭的花蕾，容易有農藥殘留 可能陷阱：花椰菜病蟲害多，種植過程可能施灑較多農藥。 過量影響：長期攝取過多農藥殘留的蔬菜，會傷肝腎。 安心守則： 1.建議針對花椰菜上頭花蕾部分，多沖洗再浸泡。 2.可切開後再處理，增加清水沖洗時的接觸面積，減輕農藥殘留。 21、番茄 哪裡不對勁？ 外觀美麗，無蟲咬 可能陷阱：番茄蟲害問題多，須噴灑較多農藥，容易有農藥殘留問題。 過量影響：未成熟的番茄有生物鹼，吃下時輕則口腔感到苦澀，量多時還會有中毒現象。長期攝取過多農藥殘留的蔬果，會傷肝腎。 安心守則： 1.等待番茄轉紅再食用較安全，並且先洗淨再去蒂頭，避免農藥從缺口流入果實中。 2.汆燙30秒後再食用，可以把番茄中之抗營養因子破壞掉。 22、小黃瓜 哪裡不對勁？ 生長期短易殘留農藥，若表面絨毛過多，有可能使用過多肥料 可能陷阱：因為小黃瓜生長期短，採收期長，容易殘留農藥。 過量影響：長期攝取過多農藥殘留的蔬菜，會傷肝腎。 安心守則：表面可刷洗乾淨，或適度的去皮，減低農藥殘留。 23、韭菜 哪裡不對勁？ 葉片漂亮，無鏽色或蟲咬痕跡 可能陷阱：可能有過多農藥殘留。 過量影響：長期攝取過多農藥殘留的蔬菜，會傷肝腎。 安心守則：盡量選購有合格標章以及生產履歷的蔬菜。 24、生菜沙拉 哪裡不對勁？ 生菜久放，也保持青翠不變色 可能陷阱：盒裝生菜可能浸泡過二氧化氯水溶液，讓生菜賣相佳。一般餐廳未清潔完全的散裝生菜，則可能有寄生蟲或蟲卵。 過量影響：二氧化氯對人體是否無害，科學界仍在爭論中；寄生蟲卵則可能導致寄生蟲感染。 安心守則： 1.食用前，可自己再將生菜清洗一遍或暴露於空氣中一段時間。 2.盡量減少食用盒裝生菜的頻率。 審訂：創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯