隨著各種日本料理流派陸續在台灣開枝散葉，相較壽司與燒肉市場早已成熟，以天婦羅為主角的品牌，仍屬少數。
豊漁餐飲集團選擇將日本料理體系中最考驗職人功力的天婦羅帶進台中，攜手米其林二星名廚稗田良平打造全新品牌「作 天麩羅・割烹」，藉由結合天婦羅與割烹，詮釋季節與風土的料理形式。
在夏季菜單中，稗田良平特別拉高天婦羅品項比例。「天婦羅是門利用油鍋展現季節風土的終極藝術。」他說。炸物，絕非只是裹粉下鍋那般簡單。
有別坊間天婦羅粉漿常加入雞蛋，增加黏稠度的傳統做法，他們僅以冰水與日清紫羅蘭麵粉調配。「我們把粉儲藏在零下六十度的冷凍庫裡。」品牌執行長李昱緯解釋，粉夠冷，與高溫油鍋之間產生的劇烈溫差，能瞬間讓麵衣定型，逼出水分，使油脂無法附著食材上。
這樣炸出來的麵衣，會擁有一咬即化、輕盈酥脆的「殺苦殺苦（サクサク）」口感。為保持麵衣的穩定度，每隔一段時間得更換新粉漿，避免因接觸空氣過久發酵、變稠而失去爽脆感。
炸油為混合太香與太白等兩款日本胡麻油，一款帶來高雅焙煎的堅果香氣，另一款無色無味耐高溫，不影響食材原味，再根據食材的含水量與纖維結構，隨時微調比例。
開場以台灣甜玉米揭開序幕，接續鹿兒島車蝦的香酥；刺身則有黑鮪魚、象拔蚌與障泥烏賊；椀物推出有「夢幻之魚」美稱的九繪，搭配金針花天婦羅。野菜天婦羅匯聚台灣無花果、長崎綠蘆筍、靜岡舞茸、德島金時芋等台日蔬果菁華。
其中取紫蘇葉包覆鹿兒島和牛的夏多布里昂天婦羅，顛覆傳統天婦羅多以海鮮與蔬菜為主的印象，展現高級食材在酥脆麵衣下的另一種層次，感受以油鍋詮釋四季風土的職人藝術。
