端午節將至。我婉拒一場海外邀約，排開會議，去包粽子。
市面上什麼粽子都買得到，家裡還在包，若非傳承，就是信念。我吃奶奶包的粽子直到年近三十，長輩離世後，市售粽子無論店家名氣恁大，配料再富貴，總沒遇上鍾意的。幾年前索性按家裡配方做一遍，竟很可以，從此年年動手，並享受過程諸多樂趣。
家庭粽子是一家一味，只服務家庭成員胃口，任何虛張聲勢或延長保鮮的食材都不必放，毋需太去遷就食材成本或物流限制。因一切新鮮，或選料製備時的處處經心，通常容易好吃，若它們出自敬愛的家人之手，更是千金不換。
篇幅有限，本篇單寫乾貨採買。通常我提前張羅，每年比較不同產地，心得分享各位。家裡吃台式北部粽，以長糯米包裹滷肉香菇栗子，蒸而不煮。長糯米選陳放一年的「舊米」，用過花東縱谷和彰化福興鄉出品的，皆Ｑ糯，前者口感清爽，後者甜度很高，冷食亦佳。
板橋富興米店售一種「黃金香糯米」，米粒小兩頭尖，極彈牙，取之與一般長糯混用，粽子炊熟後仍結構立體。
為取香氣，奶奶長期用綠色麻竹葉，而非北部盛行的淺褐色桂竹籜（編按：竹皮、筍殼）。家用盡量買台灣竹葉而非廉價進口來源。經驗中的最佳竹葉，購自迪化街老店穀來泉（昔名泉通行），雲林古坑出品，香味最濃，柔軟易折，燙煮刷洗時，蟲卵雜質絕少。同此也買義大利板栗或冷凍鮮栗，品質精良。
台式粽子山海味兼備，海味用過香港本港蝦乾取代蝦米，也用過日本蠔乾，酒浸後蒸，海味鮮濃，質感不渣柴；鹹蛋黃，冷凍版本口感乾，只用過一次。
大節前一週，先至老雜糧店買全蛋，敲出來，蛋白呈流質，可留作他用，半固態的蛋黃刷酒後略烘烤，粽子炊熟，蛋黃仍潤而溏心；近年市面上的花菇，以中國、韓國、越南進口為主流，爆花好看，密度與香氣仍不及日本菇。我從香港上環買得日本海龍牌寸菇，質地爽脆，華美香郁。或在大稻埕百年老店林復振，買埔里產鈕扣菇，收得夠乾，嗅之有奶油香氣，是古典台灣味，和理想的嚼感。
到家，浸泡香菇，水煮竹葉，即滿室濃香。還沒開始包粽子呢，感官已提前過節。
