在精品超市與選物零售逐漸模糊邊界的這幾年，買食材這件事，已經不只是補冰箱那麼簡單。從紐約精品超市DEAN & DELUCA、義大利Eataly，到洛杉磯近年暴紅、幾乎成為健康時尚代名詞的Erewhon，這些店之所以迷人，不是賣得「高級」，在於它們重新定義日常飲食的想像，讓食材成為生活風格的一部分，精品超市則成為一種帶有價值觀與美學態度的場景。
台灣近年也出現類似轉變。消費者開始在意產地、製程、風味與健康機能，願意為真正好的橄欖油、起司、醋或熟成火腿付出更高價格，也期待購物過程本身像逛選品店、咖啡館甚至藝廊一樣，成為一種生活體驗。
位於NOKE忠泰樂生活一樓的「Slice幸福切片」，便是在這股浪潮中逐漸長出的台灣版本。這間由忠泰集團打造的歐陸複合餐飲選品店，近期完成重新開幕與空間擴大，從原本較小規模的店型，延伸成為七十五坪「從選物到餐桌（Grocery to Table）」飲食生活場域。
忠泰集團副董事長李彥良坦言，做零售最容易出現的一種渴望，就是想放更多東西。他觀察，當人們走進一間食材店、超市或市集，總期待裡面能再更豐富一些；這次擴大後最直接的改變，便是食材種類的增加。乳製品冷藏櫃、優格、牛奶、清酒、生鮮與更多歐洲食材得以正式進駐，像是法國普羅旺斯莊園橄欖油Estoublon、Plantin精選松露產品，以及義大利Casa Marrazzo朝鮮薊醬等醬料，總計新增近兩百款商品，也讓Slice從原本偏向起司火腿選物店的樣貌，逐漸長成更完整的歐陸飲食提案。
這些商品看似只是進口食材，背後對應的卻是一個更現實的觀察，現代人未必有時間慢慢下廚，但仍希望能快速吃得好。
在風格養成上，Slice走過一段有跡可循的參照路徑。李彥良欣賞DEAN & DELUCA將精緻超市與生活風格結合的能力，但也觀察到，當品牌被大型資本收購後，連鎖拓展策略與原本理念開始產生轉變。他們後來選擇不複製海外模式，思考如何長出屬於台灣自己的版本。
把法國起司排成地圖
超市變吃貨的實境教室
Eataly也留下印記。它的超市周圍環繞著一家家獨立餐廳，買的食材在旁邊就能直接吃到。這種「零售即餐飲示範間」的邏輯，讓食材從陳列品變成可被感受的體驗，後來也化作Slice的經營理念。例如曾有一位員工，為了一個想嘗鮮的客人，把七款法國起司按產區排成一張法蘭西地圖，逐一切片試嘗，完成一堂關於風土的即席課程。在生鮮選品上也陸續引進更多品項，像是生蠔，以法國產為主、偶爾搭配加拿大或紐西蘭，讓顧客從貨架走到餐桌，再從餐桌走回購買。有別傳統食材超市，這裡更像一座「社交客廳」，人們可在此聚會、小酌或包場。
另一家由深耕多年的Jasons Market Place轉型而來的Mia C'bon，同樣提出「品牌生鮮、環遊零食、知性飲酒、小農咖啡、延伸廚房」五大生活情境主張，讓逛超市這件事更具時尚感與儀式感。目前蒐羅來自超過八十二個國家、逾一萬兩千款商品，儼然一座以超市為形態的異國生活百科。
這些精品超市都反映台灣消費市場的一種轉變，人們如今購買的，已不只是食材，是對理想生活的想像。
