火，是人類最原始的料理語言。世界各地飲食文化或許不同，卻可以透過火，讓食材轉化出更深層風味的共同點。
由維多麗亞酒店董事長特助呂培華獨資打造的「AURA Bar & Grill」，正想要重新找回這份原始迷人的餐桌記憶。他長年旅居歐美與亞洲，發現受歡迎的餐廳除了料理好吃，還要能融入生活，決定以「直火、香料、醬汁、分享」為核心，打造融合世界風味的餐廳。
開放式廚房內最吸睛的是兩座直火設備。為完整呈現炭火料理，團隊特別規畫不同火源。燒烤串與蔬菜使用備長炭，利用強穿透力帶出香氣；肉類排餐則以龍眼木搭配金剛炭，透過更穩定的蓄熱與木質香氣，創造焦脆外層與肉汁口感。
「烤爐分成四個不同溫層。」主廚許智翔解釋，有些食材需要大火快速上色，有些需要較溫和的熱度慢慢熟成。光是烤爐就要價四十萬元，是廚房中最重要的一項投資。
他強調，直火烹調最迷人的地方，在於每天的溫度、溼度，都需要即時判斷，該下多少炭？木材大小如何影響熱度？這些都是得靠經驗與直覺才能完成的料理工藝。
曾待過野驢小餐館和Miznon歷練的許智翔，讓餐廳跳脫菜系框架，像是泰國街頭的辣醬風味、中東香料的奔放，以及亞洲熟悉的高湯基底，在炭火上重新碰撞。
一道「炭烤燉章魚・榛果、時蔬、燻甜椒醬」，炭烤後的章魚用西班牙加泰隆尼亞燻甜椒醬，以堅果、煙燻甜椒與橄欖油帶出層次。搭配牛排經典肉汁，用黑蒜黑醋、焦糖洋蔥醬與牛骨濃縮肉汁，發展出三款特製醬汁。
許智翔希望客人吃一口，就想起旅行時的街頭回憶。我實際品嘗後，也感受到味道裡的層層線索，十分有趣。火焰燃燒後留下的不光是炭香，還有一群人圍坐餐桌，共同累積下來的味道記憶。
