在一本雜誌上，看到「價格要親民、小賺保平安」這句話，深有同感。因為要小賺，勢必得增加客源，所以一定要想辦法增加客人光臨的頻次；因為小賺，競爭對手較少，也會減少見厚利而想加入戰局的競爭者。 這句話，也正是王品集團的定價策略。我向來主張，集團餐廳的套餐價格，除了實惠合理，還要做到讓想仿效的競爭對手無法跟進，就像我們開一人僅收一百九十八元的火鍋店，就沒有人敢用這樣的菜色跟進。 至於，要少賺到什麼程度才合理？我的基準是「稅後淨利率一○％」，超過一○％就是沒有天理的生意；以及股東報酬EPS（每股稅後盈餘）十元。 這兩個原則，最近列入王品憲法的財務準則。以去年來說，我們的稅後淨利是一○．八％，今年約在一○．五％左右，雖然營業額成長超過兩成，但獲利最多只會達到去年水準，絕對不會超出一○％太多。 為什麼是一○％這個數字？因為，如果只小賺五％，碰到一個不景氣可能就賠錢，同仁看到這個月只賺五％，會擔心公司的未來在哪裡？經營者也無法扛起永續經營的責任。但如果獲利設定超過一五％，則一定引來很多人想跟進，經營者替自己埋下競爭者都不知道，其實是一種很不智的做法。 因為淨利只一○％，所以我們恕難給客人打九折；打八五，絕對要虧錢了。所以，王品結帳系統的電腦程式，沒有給折扣、改價格的設定。很多人半開玩笑問我，拿我的名片去集團餐廳吃飯能不能打九折？我就說你乾脆打電話給我，我請你吃飯還較省事，原因就是每客套餐獲利有限，且店鋪不能任意更動價格。 至於賺來的錢，我們三等分分配。第一等分是和同仁分享，第二等分用來繼續展店，第三等分則是給股東的，三足鼎立，是比較健康的比例。如果沒有大方給同仁，他們就不會覺得是在幸福企業上班；如果沒配給股東，股東也會不支持你；如果沒有繼續開店發展，公司就沒有未來。 當然，隨營收成長，採購成本降低、管理綜效更佳，獲利率會隨之提升，但我們會透過股本適當膨脹，以及上市公司除權息等財務設計，讓EPS始終維持在十元水準。這樣，才不會萬一有一天，EPS超過二十塊，被人拿白布條到公司來抗議，說我們賺太多，為富不仁。