上次去澳門，最大的遺憾就是沒有去吃永利酒店的京花軒，這次再訪澳門，無論如何也不能錯過，因為京花軒請來潛心研製譚家菜40年的大廚劉國柱坐鎮。
澳門永利酒店有二個中餐廳，「永利軒」與「京花軒」，永利軒比京花軒開得早，也率先奪得米其林星星的榮譽，但是永利酒店對於後來開張的「京花軒」，不但在位置上為它另開一個出入口，還拍攝了一段影片掛在官網上，來介紹劉國柱與京花軒，顯見永利酒店對於京花軒更為重視。
劉國柱是永利酒店在中國，尋訪了二年才請到的重量級廚師，並且讓他把一手調教的整個班底都帶進來。劉國柱不但於譚家嫡系廚房工作十餘年，也曾任職於釣魚台國賓館、北京飯店，負責接待過許多重要的外國貴賓，本來已經退休後的他，被永利酒店請出來重現江湖，成為京花軒的閃亮招牌！據侍者的說法，現在北京飯店裡的廚師，論輩份，還算不上是劉國柱的「徒弟」，可能要算是劉國柱的「徒孫」，或是「徒曾孫」吧！
無怪乎在京花軒還沒拿到米其林星星時，永利酒店就對它如此重視，京花軒果然也不負重望，在2012年，米其林港澳版指南，果然給了京花軒二顆星。
京花軒的裝潢，富麗中見典雅，剛好接待我們的服務員，是一位對於食物非常具有熱情的一位年輕小姐，不但擅於解釋菜肴典故，也會利用休息空檔時間，走訪澳門許多著名的餐館品嚐美食，本身也喜歡做菜的她，在幫我們上菜時，還會說明此道菜的作法，京花軒有這樣的一位服務人員，實在加分不少。
從她的口中，我們才知道，這間佔地不算大的餐室，竟耗資九百萬美元打造，不但入口的茶室是借鑒了華盛頓菲力爾藝術長廊（Freer Gallery of Art）「孔雀間」的設計，連天花板上的威尼斯風格的燈具，也是專為京花軒所設計。
當我走進洗手間時，更忍不住驚呼：「好漂亮！」，運用馬賽克鑲嵌的洗手間有不少，但像京花軒，運用紅色與白色，再加上大型花朵的圖案，真是華麗又不落俗套！
翻開京花軒的菜單，你可以發現，劉國柱及其團隊，擅長的並不只是譚家菜，川、魯、京菜，皆潛心研究，在這位美麗的服務小姐的建議下，我們放棄套餐，也放棄那貴得嚇死人的魚翅，只因為她一句話：「現在很多人為了保育，都不吃魚翅了，所以我們有一道松茸雞湯，用的就是譚家菜中最出名的雞湯湯頭，另外還加了松茸，更增加了一股清香味，而且每盅價錢只要188元，這個價錢划算多了！」
那還有什麼好說！我們當然聽從這美妙的建議，立刻點了四碗「松茸雞湯」！
先上來兩道涼菜，「珊瑚白菜卷」與「五香魚」。「珊瑚白菜卷」裡面包的是芒果，酸香開胃又美麗，吃第一口就令人食慾大增。「五香魚」則帶有江浙菜的風味，是把小黃魚先醃過之後，再煎，最後再用山東滷水來滷。
這兩道涼菜，在菜單中被歸類在「譚府風味」中，引起我們的好奇，特別是以芒果入菜，想來應該是創新的菜肴，如何列在譚家菜之中？
服務小姐解釋說，水果入菜不是始於現在，早在中國古代，就有以各式水果入菜的食譜，且譚宗浚雖是廣東人，但譚家菜卻是把南北各式菜系的風味都融入其中，就像所謂的北京菜一樣，嚴格說來，並沒有什麼味道是屬於北京菜的味道，而是因為北京這個地方，群聚了來自中國各地的人們，融合了各地的風味，才有了今天所謂的京菜。
接下來，上的是我們引頸期盼的「松茸雞湯」。「松茸雞湯」是用特製的青花瓷食器端上來的，為了維持它的熱度，食器底層還有火苗，同時附上一個像是銀製的湯匙，當你覺得太燙時，銀湯匙放進裡頭一蓋，火苗就熄滅了，相當貼心。
這碗「松茸雞湯」贏得我們四個饞鬼一致的好評！最特別的是，它味道「濃郁」，卻又非常「清淡」，一碗湯，竟然可以同時展現出兩種完全不同的口感，著實令人稱奇，想必是把老母雞、火腿、干貝，文火細燉了非常久之後，還細心過濾了好幾遍，才能成就此番風味；此外，加了松茸後，這湯果然帶出另一種清香，我們難以招架地，把它喝得一滴都不剩。
輪到肉類上場，我們點的是「京魯風味」中的「京城清真烤牛肉配燒餅」。燒餅像一個口袋一樣，可以把牛肉塞進裡面吃，而這燒餅，著實令我驚訝，因為它是我所吃過最薄，又最韌的繞餅，所以吃起來又有一種特殊的口感，服務小姐透露，這餅的訣竅在於擀好之後，「趴！」用手掌用力壓下去，才能如此薄脆。
也由於它的韌，夾著牛肉吃的時候，一度讓人以為牛肉是不是太老了？但撿了一口牛肉單獨吃，才發現烤牛肉味道雖重，又很鮮嫩，火侯掌握得很好，並沒有失水準。
「煎原隻大蝦」，並沒有用太多的佐料來搶味，體會的是大蝦本身食材的彈牙與鮮甜，展現它的真滋味。
「清炒五彩鮮蔬」展現的是它的賣相，蕃茄、百合、白果、蓮藕與西芹，炒過之後用豆皮包起來，變成一個有趣的包裹，挖出來吃，有一種尋寶的樂趣。
「蟹黃豆腐」一直是我很喜歡的一道菜，但是很多地方都做得不好吃，最主要的原因是，很多餐廳都用罐頭蟹黃，所以吃不出這道菜的鮮味。但是京花軒的蟹黃豆腐，非常奇妙，它的蟹黃味道並沒有特別強烈，但是入口的感覺，卻非常溫和，也很平衡，蟹肉還保有新鮮的甜味，有一種說不出的淡雅，非常好吃。
「北京水餃」是京花軒頗負盛名的菜，一份六顆，是不錯吃，但我更愛它的「蔥油餅」，一絲絲的蔥油餅，極其酥脆，除了盤飾上綴的一點蔥花以外，餅裡頭看不到蔥，吃起來卻又有一股蔥油香，原來是把蔥油都和進了麵粉裡。
就在這個時候，隔壁桌點的蛋炒飯，經過了我們面前，哇！那盤素淨異常，只看到米飯與蛋花的炒飯，真不是普通的香，雖然沒有吃到，但也充份感受到京花軒的功力。
坦白說，吃完了這些菜，肚子也差不多飽了，但我總覺得好像沒點到「大菜」的感覺，所以有點不滿足，還想再點一些菜來吃。
但又怕吃不下，靈機一動，再點兩道前菜，份量不多，又可解饞，況且，京花軒的前菜，是極其出色的。
「話梅貴妃雞」，雞肉嫩，是不用說的，加了黃酒醃，讓它有一點像醉雞，但又多了話梅調味。另一道「山楂小排骨」，味道濃烈，再加上山楂製成的醬汁，也非常惹味。
在考慮甜點時，服務小姐知道我們是台灣來的，提起了「京兆尹」，她說，每當她推荐「宮廷四小點」的時候，很多台灣客人都不陌生，因為在京兆尹都吃過這四樣小點，豌豆黃、雲豆糕、驢打滾與艾窩窩。
坦白說，當初京兆尹在推出這些宮廷點心時，確實引發風潮，後來到北京吃這些宮廷點心，都覺得沒有京兆尹做得精緻，只是京兆尹改成素食餐廳之後，我就再也沒去過，所以當年京兆尹的「震撼」只留在記憶中，它的味道，早已淡忘，也無法拿來與京花軒的作比較。
但我可以很肯定地說，京花軒的宮廷四小點，絕對不會讓人失望。
京花軒另一個值得稱讚的地方，是會不定時地更換菜單，但它並非整個替換，而是在原來的菜單之外，另加一頁新菜單，讓老客人再訪時，可以適時地更換口味。
這樣吃下來，四個人，不到2300元澳幣，就可一嚐米其林二星的廚藝，比想像中便宜許多，難怪服務小姐說：「師傅總想，不要把價錢訂太高，希望能讓更多人來享用。」
嗯~下回來澳門，還要再來這裡吃~
胖狗觀點
「京花軒」小檔案：
地址：澳門永利酒店一樓
電話：（853）8986-3663
營業時間：平日中午不營業，只有周六與周日中午才營業11:30~14:30 晚間6:30~10:30，每周一公休
美味指數：★★★★★
舒適指數：★★★★★
服務指數：★★★★★
價格：套餐每人880元澳幣以上，建議單點較划算
