台中知名的人氣餐廳——「天天見麵」手工麵食館，從2009年開幕第1天起，每到用餐時間總是人潮洶湧，到了假日，1天來客數居然超過千人以上。

一手打造這間店面的，是兩位年僅30歲出頭的年輕人周松柏與葉俊侃，兩人是國中同學，念書時就在餐廳打工，迄今已有超過18年的餐飲業資歷。其中周松柏擅長粵菜、川菜的熱炒類；葉俊侃則專攻點心，舉凡各種中式點心都難不倒他。但已經是主廚級的兩個人，竟然為了一個他們心目中的夢想，願意放下身段，從零開始，打造一家夢想中的麵店。

他們多方研究後，最後選定了純手工、現點、現做的蘭州拉麵，做為實踐創業夢想的起點。不過要如何學會正統的蘭州拉麵技術，卻讓他們傷透腦筋。原因是，中國政府規定只有回民才能經營拉麵店，因此製作技巧只傳授回人；他們不死心，透過各種關係，終於讓蘭州一家大型連鎖拉麵店同意傳授。

一年每天工作15小時，不支薪的訓練

2007年即將入冬之際，兩個年輕人背起行囊遠赴甘肅省會蘭州，開始了長達1年，沒有薪水、每天工作10幾個小時的魔鬼訓練。

當時兩人每天清晨4點多就起床，5點到店裡後，師傅就丟給他們每人5、6袋麵粉，他們必須依照每天溫度狀況，決定加進多少水，然後開始「和麵」，再經過醒麵、做麵、拉麵等過程，學習做出合乎標準的麵食。一天之中，他們還要切菜、做各種雜工；等到晚上8點多師傅下班了，他們還繼續練習各種技巧，一天經常工作14、15個鐘頭。

回頭從做學徒幹起，周松柏說，「要學別人功夫，就要有正確的態度，就是要放下身段。」「說不辛苦是騙人的，不過因為有清楚的目標，所以可以忍受！」葉俊侃則表示，「我覺得人就是要把自己準備好，當機會來的時候才可以抓住。」

(原文出處：商周特刊 第62期)