在全聯還沒有啟動惜食計畫之前，門市人員每天要報廢許多效期只有三天的生鮮物資，這對動手的人來說其實很有心理負擔。
為了確保生鮮的品質，全聯自訂上架三天就得下架的嚴格標準；但若以家用標準來看，其實食材的狀況依舊良好。門市人員依規定要將這些物資報廢時，內心經常充滿了罪惡感。
「明明都還是很好的東西，我們也經常覺得就這樣報廢很可惜。」全聯行銷部協理劉鴻徵指出，生鮮是以目視做鮮度管理，但生鮮管理人才培養不易，加上為了給消費者最好的品質，才會有三天就下架的決定。
在管控品質和浪費之間，全聯也曾有過很長一段時間的拉鋸。直到聽聞法國政府立法，強制超市必須將無礙健康、包裝錯誤或略有傷損的食物轉送社福機構之後，全聯也開始積極思考，如何以更正向的方式，讓面臨下架的即期品可以發揮最大的價值。
讓下架物資成為生活期待
經過周全的討論、傾聽各方的建議，以及盤點自家的資源與優勢之後，全聯在2017年正式推出惜食計畫；以嚴謹的生鮮交付流程，讓車程距門市30分鐘內、有供餐服務的社福機構，能在每天晚上9點，派人帶著全聯提供的冰桶領回當天下架的即期品。
對每日供餐的社福機構而言，食材費是一項龐大的支出。在經費經常捉襟見肘的情況下，供應的餐食自然以提供溫飽為主，不易出現牛肉、鮮魚這類高價食材，也不容易吃到優質水果和精緻點心。
而全聯所提供的惜食物資，包含蔬菜、水果、精肉、鮮魚、麵包和調理六大類生鮮；雖然每天可供應的量，隨銷售狀況而有所增減，但卻足以透過「加菜」，為機構的受助對象帶來一點對生活的期待，和口味上的新鮮變化。
每天要為長照據點、失智據點和幼兒園共三百多人供餐的鹿港教會表示，雖然每日可以從全聯領用的食物與食材數量不定，但確實對供餐的幫助很大。「加菜已成為大家每天的期待。小朋友會主動問起今天有什麼點心，就是惜食計畫最重要的成果。」
珍惜食物創造高社會價值
惜食計畫自2017年啟動至今，目前共有180家社福夥伴參與合作，惜食門市累積超過300家店鋪。但以全聯在全台灣有超過上千店鋪來說，展開惜食計畫的比例並不算高。
劉鴻徵語重心長地表示，全聯很希望將每個店鋪的惜食物資都轉送給社福機構；這不僅可以大幅減少食物浪費，也能真正幫助到有所需要的人。但中小型社福機構普遍都有人力不足的問題，很難每天晚上9點派人到店鋪領取物資。
雖然也曾想過利用自營的外送平台「全聯小時達」，將物資親自送到機構，但9點期間機構人員早已下班，沒有人點收、存放也不成。但全聯沒有放棄擴大與社福機構合作的想法，目前正規劃與中介團體合作，希望日後由中介團體領取物資後再進行分配，惠及更多門市周邊的社福夥伴。
儘管與社福機構合作還有許多成長空間，但惜食計畫啟動至今，累計已搶救總價約1.46億元的食物；平均每年有將近3,000萬元的即期生鮮，被用來為弱勢朋友們加菜。而為了衡量惜食計畫的社會效益，全聯導入公益投資社會報酬分析機制（Social Return On Investment，SROI），並以貨幣化方式呈現該計畫為社會帶來的效益。
最後分析結果顯示，在計畫執行五年內，全聯每投入1元便可創造高達14.66元的社會價值。而且隨著門市生鮮的報廢數量降低，工作人員不用再承受浪費食物的心理壓力，還能在交付惜食物資的過程中，產生天天做好事的心靈滿足。
而在全聯今年歲末所提出的「全聯善美的永續發展策略」中，惜食減廢與循環減塑、永續農業、減碳綠能並列四大發展軸線，可以看出全聯要遏止食物浪費的決心，以及作為超市龍頭責無旁貸的堅定態度。
