年底就要滿六十歲，終於可以倚老賣老。年輕時，偏愛歷經時間淬煉的陳年老酒風味，酒窖裡雖塞滿數以百計，超過二十年的老酒，但現下更常開瓶喝的，卻是鮮美多汁的年輕葡萄酒。三十年前還是學生時，最景仰精益求精、追求完美的釀酒師，現在卻著迷順其自然、用渾然天成古法釀成的酒。是嘗過數以萬計美酒後的返璞歸真嗎？還是體悟葡萄酒本質不該是蒐藏的藝術品，而是為生活帶來歡愉的神奇飲料？
近十多年，見識許多老方法，歷經歲月沉澱之後，從被時代遺棄多時，突然就轉身成為潮流新寵。例如釀不出濃縮紅酒的原生古種、八千年歷史的陶罐橘酒，或是百年前普遍施行、多種品種同園混種等。這些被現代釀酒學視為原始落後，需要被改良的古法和在地原生種，如今不只是自然派釀酒師趨之若鶩，連經典名莊也相繼採用。不全然只是跟風，傳統老方法裡積累珍貴的前人智慧，比高端科技更能為葡萄農解開新時代的難題。
赫澤諾維酒莊（Vína Herzánovi）是捷克摩拉維亞（Moravia）產區的自然派孤鳥酒莊。捨鄰近酒莊慣行的現代技法，貫徹施行有機耕作，原生酵母發酵和混種混釀等復古老方法，釀成跳出制式套路，帶野性力量的風味。其中最精彩是Stará Škola的混種園白酒，喝上一口，味蕾就像觸電般，馬上清醒。
捷克語的酒名直翻是「老學校」，但跟英文一樣也有老派做法之意，因是來自一片隨意混七種葡萄的混種老樹園。為讓釀酒師能精確掌控，釀出更完美的酒，現代化葡萄園都是單一品種種植，分開採收跟釀造，最後再進行調配。混種園古法卻是強迫釀酒師放手，讓葡萄園天然的參差感，自己完成每年的獨特調配，少了釀酒師的刻意，才能讓酒保有自然天成的協調感和生動張力。
復古的老方法，歷經歲月可以成為新潮，也因時代變遷，我們體驗到釀酒師放下執著，才有機會找到接通葡萄酒跟自然共好的連結，釀成像「老學校」這樣一喝就能直擊心靈的新潮老滋味。
