認識艾登．拉夫特里（Aidan Raftery）時，還沒喝過他在喬治亞西部釀的酒。那年剛好在台灣有陶罐釀酒計畫，透過視訊，他為我解答許多操作喬治亞陶罐的問題。
兩年後，金色三麥的陶罐啤酒長出一層漂浮在酒面的酵母菌膜，正不知如何是好，艾登帶著風格精細的陶罐酒出現在台灣，跟我說，他的酒在培養時沒有添桶補液，長出常被稱為酒花的酵母菌膜。
他說酒花只長在酒的表面，即使會氧化，讓酒變瘦，但陶罐底有死掉的酵母變成的酒泥，會使酒變還原以中和氧化，也讓酒更圓潤，酒在陶罐裡自會找到均衡，不用太擔心。
像是上天派來的天使，艾登幫我解開釀酒難題。
有八千多年歷史的喬治亞陶罐酒，常有帶野性的原始風味，氧化且粗獷。但艾登的寓言酒莊（Igavi Wines）卻獨具精細透明的輕巧酒風。英國出生，在紐澳擔任侍酒師和釀酒的人生經歷，讓他在復興喬治亞古法之外，有更靈活、也更縝密的釀酒選擇。
二○一九年當艾登創立寓言酒莊時，他捨棄更知名、以古法陶罐酒震驚世界的卡赫季（Kakheti）產區，來到喬治亞西部的伊梅雷蒂（Imereti）產區。
那裡是極其晚熟的白葡萄，索利庫裡（Tsolikouri）的故鄉。利用這樣的特點，艾登提早採收保留酸味，釀成酒精度低的酸瘦基酒；用酸作為抗氧抑菌的骨架，支撐陶罐裡和老舊木桶中，無添桶的培養法。
隨著時間，酒花慢慢發展出青檸與海味礦石的鹹鮮風味。沉在桶底的酒泥，慢慢水解出膏滑的質地，讓骨感的酒體長出一些窈窕曼妙的性感和圓潤。
寓言酒莊之名源自喬治亞民間故事，年輕士兵上戰場時，會從自家葡萄園摘下一段葡萄藤，放在靠近心臟的盔甲。如果不幸陣亡，死掉的心就會長出葡萄樹，死亡透過葡萄樹再生，生命循環永續。
在艾登的葡萄酒裡，鮮活微生物構成的酒花，死掉酵母菌構成的酒泥，一樣循環往復，不只讓酒更加純淨纖細，也帶來生命強力和深邃的靈魂。
