香檳是一個酒裡自帶神秘浪漫因子的飲料，常讓人可以跳出日常和理性束縛。上百年來各家香檳酒商的努力營造，成功將香檳和浪漫牢牢捆綁在一起，而且還是屬於特別高檔與優雅的尊貴級浪漫。
但香檳酒業本身，卻距離浪漫有些遙遠。超過八成都由酒商和合作社釀造裝瓶，除了採大規模工業化生產模式，也以廠牌經營為要，對一致性有極高的要求。意外風險和不穩定的酒風都須嚴格控管，在釀造上，絕不容許浪漫。
透過釀酒師，以來自香檳各區、不同的品種和年份的基酒，精心調配出的廠牌風格，是香檳酒商最核心的價值。還要經過漫長的瓶中二次發酵和窖藏，以及除渣後的補液和加糖。是透過精確算計的釀造工藝。
香檳南邊的鄰居產區布根地，卻是一個極度浪漫的葡萄酒業。多為自耕自釀的小酒莊，產量不多，不受制於市場的商業要求，葡萄農更能夠自由任性的做自己。
在布根地，每片園的獨特個性被視為最核心的價值。即使不符經濟效益，即使無法釀成完美均衡的酒，但大部分的酒莊仍然會將不同的葡萄園，分開釀造，單獨裝瓶，只為保留每一片園的獨特個性。
布根地以回歸風土為要，葡萄園才是主角，種植農法更加崇尚自然永續，在酒窖裡更常採行順其自然，降低人為干預的釀造理念。隨著葡萄農香檳酒莊（Grower Champagne）崛起，這樣的布根地理念也開始在香檳區的小農間盛行起來，放棄慣行農法與工業釀造，回到傳統手造規模，釀出越來越多單一葡萄園地塊的香檳，風土逐漸取代調配和一致性成為小農香檳的核心價值。
這樣的改變被稱為布根地化，但奇妙的是，過程並沒有讓香檳風格走向同一化，反而變得更加多元多樣，發展出許多像地下香檳南方園（Clandestin Austral）這般過往無從想像的香檳風格，酒體豐盛飽滿，果香與海味礦石同時噴發，來自很成熟的朝南坡黑皮諾單一園，不太細膩靈巧，但卻有規格外的另類美感。
