在美食界，星級主廚的形象往往與精緻擺盤、多道式的品嘗菜單緊密相連，然而一股以日常美食為核心的餐飲浪潮，正重新定義頂尖主廚的創作舞台。這些有米其林星光加身的頂尖主廚紛紛選擇走下塔頂，用不到千元的價格，轉而擁抱麵吧、咖哩飯肆等更貼近常民生活的第二品牌。
這股趨勢從台北到台中，源於對童年餐桌、街邊小攤與家庭廚房的記憶，承載比高級料理更深刻的情感共鳴。
甫開幕的Glou Suru或許是「主廚返鄉味」中最有態度的代表作，由米其林指南入選燒鳥名店鳥苑主廚湯仲鴻，與屏東預約困難AKAME主廚彭天恩聯手打造。這間麵吧跳脫傳統框架，融合麵食療癒本質與輕鬆的社交氛圍。
店名靈感來自日式吸麵的「嗦嚕」與喝酒時的「咕嚕」聲，希望這裡成為下班後與朋友小聚的理想場所，點一碗麵、吃點小菜、聊聊天，輕鬆自在如同走進熟悉的街邊麵攤。
湯仲鴻回憶起幼時被爺爺牽著手，前往台中路邊外省麵攤的溫暖記憶，那碗高湯、醬油與豬油交織的麵，成為他對麵食的最初印象；而彭天恩同樣熱愛麵食，兩人在長達一年策畫中，將這些個人記憶融入餐廳概念。湯仲鴻表示，他曾受Instagram上紐約一家亞洲麵食餐廳的啟發，結合視覺吸引力與輕鬆的用餐模式，打造出這間既非傳統拉麵店、也非酒吧的獨特空間。
菜單以「自己愛吃的味道」為核心，首波推出赤味噌鴨白湯拉麵、山海菜鴨湯辣椒麵和蒜油蝦拌麵三款麵食，與南投千秋陶坊合作打造專用麵碗，並選用台南立成拉麵的中粗麵體，嚼勁十足且能充分吸附湯汁。
八款下酒菜同樣精彩，經過團隊試菜淘汰，精選至七款加一款限定料理。這些菜品不僅保留兩人餐廳的直火與食材特色，還融入歐式冷盤與街頭感。
米其林大廚複製家的味道
AKIN主廚林明健新開的Little Lam Noodle Bar，藏有日常食物的深層記憶。這間麵吧匯集港式、日式、星馬、越南等亞洲麵食精髓，卻以精緻餐飲的嚴謹標準雕琢湯頭、麵體與配料，林明健將兒時等待父親下班後為他炒牛河的期待，與為子女煮麵的細膩心意融入料理。
囊括順化香辣牛肉麵、雞白湯拉麵、番茄海鮮米線、黑胡椒鮮蝦撈麵的四款招牌麵食各具特色。林明健以法式料理的講究提升麵食工藝，例如自製鬼椒辣椒醬與繁複熬製的番茄海鮮湯，展現細膩與深度。他強調麵條與湯頭的搭配，根據乾麵或湯麵的特質精選不同麵體。小菜同樣吸睛，從港式牛三寶到南洋風情的「煎蕊」甜點，每一道都像亞洲街頭美食的縮影。
前米其林二星餐廳Liberté的日本名廚武田健志也以トリアエズカレ（Toriaezu Curry）加入戰局。這間在台北民生社區的咖哩小店以「姑且來碗咖哩」的輕鬆態度，展現武田對日本家庭料理的熱愛。武田堅持自己炒製香料、調整熟成時間，用濃郁的日式咖哩搭配和牛蘇格蘭蛋、炸海老、炸雞等，簡單卻直擊心靈。他將咖哩視為日常生活的慰藉，透過這間小店，把在東京街頭巷尾的味覺記憶分享給大家。
當所有創作起點都是一餐「最簡單但最動人」的飯，這些曾在星光下打拚的主廚，也終於找回料理真正的理由。
