黑皮諾（Pinot Noir）和加美（Gamay）是我最心愛的兩個黑葡萄，前者是布根地（Bourgogne）的天選名種，後者是薄酒萊（Beaujolais）的唯一，各自釀成他處無能達致的經典紅酒。這兩個產區其實是南北相接的鄰居，而黑皮諾和加美更是從中世紀以來，就彼此相競爭奪的品種。
嬌貴細緻的黑皮諾有布根地公爵的支持，為了維護黑皮諾，甚至嚴禁種植加美。但健壯多產的加美有可口親切的草根特性，是農民與普羅大眾的最愛，歷經多次的禁種令，仍然占一席之地。
菁英品味的黑皮諾和樸實平民的加美不只在原故鄉，在全球各地釀造紅酒時，都以單一品種聞名。不過，它們雖自有明顯對比的個性，但也有酒體中等不硬澀的共通特質，頗適合一起釀造成可口易飲，卻又具細緻變化的絕妙紅酒。新近成立的法定產區，可以跨薄酒萊和布根地混調的布根地丘（Coteaux Bourguignons），提供兩個品種新的混調機會，不過因無明確規範，為省成本，大多是用加美釀成，掛著布根地丘名字的薄酒萊紅酒。
但其實，黑皮諾混加美，老早就內建於布根地原有的傳統之中，只是，被派分到最低的等級，很少受到注意。這種稱為Bourgogne Passe-Tout-Grains的紅酒源自混種混釀的傳統，通常是種植在山坡底下，靠近平原區的肥沃葡萄園，雖無能釀出雄偉酒體，但卻是釀造理想佐餐酒的完美葡萄園。
把黑皮諾和加美隨意混種在一起，一起丟進酒槽裡發酵，無須太費工夫就可以聯結兩個品種的優點，釀造出酒精低一些，爽淡多汁，協調融合，鮮美多果香的可口紅酒。
雖看似簡單平凡，也無能取代山坡上的特級園和一級園，但在餐桌上的佐餐實力卻沒有其他布根地紅酒可與比擬。是我最近最常買的布根地紅酒，例如米歇爾．拉法吉（Michel Lafarge）酒莊以九十餘年老樹所釀成的L'Exception，以各半的比例，把我最愛的黑皮諾與加美釀在一起，成為我心中，不可分割的最愛。
