小米，是居住山區六大族（泰雅、賽夏、布農、鄒族、卑南、排灣）的主食，小米酒更是祭祀與禮俗上不可或缺的主角。二○一五年，陳永信組合兩者，製作出「旺來麵包」奪冠，這是它在國際舞台初登場。而分布於海拔一百至一千五百公尺山地的馬告，則是依山而生的原住民辛香料，也是二○一七年陳耀訓獲得世界麵包大賽冠軍的秘密武器。 從小在彰化鹿港長大的陳耀訓，原本對原住民食材並不熟悉。三年多前經由哥哥陳智葟建議使用原住民食材來參賽，還帶他深入各部落尋找食材環島旅行。歷經多次試驗，確認使用新北烏來的馬告與屏東霧台的原生種紅藜。 然而，馬告固然清新迷人，一經烘烤，美妙風味盡失。為此，台灣原住民教育經濟發展協會秘書長馬燕萍主動帶領一群原住民一起實驗，發現低溫乾燥最能留住風味，陳耀訓將之打成粉末，加進餡料內熬煮，更能集中風味。於二○一六年台灣選拔賽首次使用，獲得來自法國、美國、澳洲與日本等五位國際評審好評。「香味有層次，尾韻帶有檸檬清香。」是多數評審對馬告的評價，帶隊參賽的張明旭說：「現場太興奮又緊張，只記得我們拿出真空包裝的馬告，拚命介紹就是這個像胡椒的東西，卻散發優雅香茅味。」 一直對酥脆丹麥麵包有種偏執的陳耀訓，將新鮮金鑽鳳梨片加入糖、檸檬汁與白酒下鍋慢慢濃縮風味，起鍋前才加進馬告粉，讓香味能附著鳳梨上，餡料酸甜清香，與脆口的丹麥完美結合。另捲入雞肉中，「馬告雞肉捲」保留原味與營養，配上新鮮芝麻葉，每一口都有馬告淡雅悠長的香氣。 口感偏硬且無明顯味道的台灣原生種紅藜，加入麵包裡容易吃到粗粒纖維，需要較長時間咀嚼，「紅藜黑醋栗纖維麵包」運用台灣原住民食用超過百年的紅藜，比起南美藜麥果粒較小，纖維與味道也較細緻。為提高營養，陳耀訓刻意先催出芽之後再煮熟，搭配黑醋栗纖維、亞麻籽等做出健康的麵包。 說到為什麼會將小米與小米酒加入麵團？陳永信說，起於一次聚會無意間的聯想，他特別先將小米與小米酒煮過，再添加到全麥麵團中，味道溫厚醇美，加入鳳梨片、香草莢與糖熬煮成的內餡，凸顯出關廟金鑽鳳梨的酸甜味。為了加強台灣特色，比賽時刻意做成鳳梨形狀，取名「旺來麵包」，祈求好運到來。至於被法國MOF（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師）大力讚揚的「烏骨雞三明治」，則是在麵包體加進竹炭粉，內餡以滋補食材烏骨雞，搭配枸杞、紅棗、人參等中藥材烹煮，加上白煮蛋、新鮮蔬菜、番茄等，做出五行五色的概念。