初嘗重慶火鍋，晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是：麻多於辣。他說，重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。在重慶市火鍋協會會長李德建心中，發源自碼頭文化的重慶火鍋，「代表的是勞苦大眾，是窮人創造的美食。」重慶自古以來碼頭文化發達，攬活者多屬社會中下層的男丁力士，他們稟性粗獷，在長江、嘉陵江兩江邊支鍋壘灶，以滾水佐內臟雜碎，並大量使用辣椒、花椒等去腥臊，這樣不忌葷腥的麻辣「大雜燴」，成為重慶火鍋的前身。重慶是中國火鍋之都，牛骨湯是重慶火鍋基本湯底，辣紅油是麻香氣的主要來源，有別於添加中藥材香料的麻辣鍋，牛油脂香更是四溢，令饕客難以忘懷。