許多國外旅遊指南都提及，台灣是國際觀光客必遊的美食仙境，但除了小籠包、牛肉麵等庶民小吃外，還有很多類型的台式餐飲，具有提升附加價值的可能性，甚至能成為招待商務客人的高級餐廳。 例如，台北中山北路二段巷子內，老字號的明福餐廳，本地食客未必聽過，但一盅上萬元的頂級佛跳牆，卻讓很多香港、日本老饕指名上門。汐止山上無菜單的食養山房、訴求精緻台菜的永豐餘山海樓，每客雖動輒兩、三千元起跳，卻博得越來越多觀光客的好口碑，堪稱是在地餐飲華麗轉身的代表。 不過，很多招牌台菜要做好難度頗高，光是要真正煎好一份菜脯蛋，廚師養成可能就要一、兩年時間，很難大量服務觀光客。我倒是認為，若能將街邊的台式熱炒店高級化，提升食材品質與店內裝潢，保留開放廚房和現場酒促小姐的生猛氣氛，就算價錢提高三倍，對觀光客來說，一定還是深具吸引力的在地特色餐飲選擇。 之所以認為快炒店行得通，是我早年曾帶長住酒店的國外商務客人，到當時台北市一度盛行的主題式啤酒餐廳，他們對於開放式的用餐空間，現點現做的快炒料理，為之驚豔且瘋狂。又如吉林路上的阿美飯店，菜色選項極多，室內裝潢饒富台灣特色，宴請外國客人也總能賓主盡歡。但可惜的是，近年來台式快炒店多往低價化發展，不管是食材水準和用餐環境，都很難成為接待商務客人的理想餐廳。 透過餐飲文化，是認識一個城市最快的方式。如同觀光客到新加坡，芽龍海濱餐廳的辣椒螃蟹是必吃風味美食；造訪峇里島多會排定金巴蘭的海鮮餐廳，享受休閒風情；旅遊日本則會前往居酒屋小酌一番，體驗在地生活氛圍一樣，高級化的台式快炒店，展現獨特的在地文化與人情味，很有機會成為觀光客來到台灣，非得吃上一餐不可的餐飲選項。 事實上，隨著來台國際觀光客遽增，不管是高檔台菜或是快炒店，若能推出迎合外國客人的餐飲概念，除可吸引更多顧客上門，未來甚至還能轉化為台式餐飲輸出海外的巨大動能。 泰國菜就是一個成功的例子。泰國因轉型發展觀光，吸引各國背包客前往，過去十餘年來，國外觀光客從突破千萬，到去年的近二千五百萬人次，成為觀光大國之際，泰國菜也廣為觀光客接受，搭配國家力量再推廣到海外。藉由先內聚再外銷的模式，讓泰式美食登上國際餐飲舞台，也十分值得台菜借鏡。